¿Qué diferencia nutritiva existe entre
la leche pasteurizada, esterilizada y
uperizada?
El valor nutritivo es mayor en la leche
pasteurizada y uperizada (esterilizada y
calentada a muy altas temperaturas
durante tiempos cortos) pues, por el
tratamiento industrial a que han sido
sometidas, retienen mejor las sustancias
nutritivas y el sabor natural del producto
que la leche esterilizada.
¿Qué es una leche homogeneizada?
Aquella que ha sido tratada de forma que
su grasa se distribuya de manera uniforme
en todo el producto, por esa razón aunque
se hierva no forma nata.
Manipulación de alimentos
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