¿Qué condiciones favorecen el
desarrollo de los gérmenes en los
alimentos?
Temperatura.
Los gérmenes que pueden ocasionar
problemas de salud en el hombre crecen
en forma óptima a temperatura del cuerpo
humano, es decir, 36-37° C, A medida que
las temperaturas se separan de este
óptimo, tanto en más como en menos, se
dificulta su desarrollo.
Humedad.
El agua es indispensable para la vida, por
lo que la falta de humedad dificulta el
desarrollo de los microorganismos.
Composición del alimento.
Cuanto más ricos sean estos en sustancias
nutritivas, tanto más favorecerán el
crecimiento. Hay gérmenes que prefieren
los azúcares y otros las proteínas.
En general son alimentos especialmente
favorables para el desarrollo de los
gérmenes: mahonesas y otras salsas,
cremas, natillas y helados.
Manipulación de alimentos
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