¿Tiene que estar enferma la persona o
el animal de donde proceden los
gérmenes?
Generalmente no.
Los gérmenes causantes de la mayoría
de estos trastornos pueden encontrarse
en los animales y en las personas sin
producir en ellos signos de enfermedad.
Otros pueden persistir mucho tiempo en
el suelo o en el polvo y contaminar los
alimentos.
La inspección sanitaria de los animales de
abasto permite detectar la presencia de
los enfermos o parasitados, que pueden
constituir un riesgo para la salud.
Todas las carnes llevan la indicación de
que esta práctica se ha realizado.
Manipulación de alimentos
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