Modifican el alimento en su aspecto de tal

manera que lo hacen desagradable o

inadecuado para su consumo: frutas

pasadas, presencia de «gusanos» en

jamones, putrefacción de pescados,

enranciamiento de grasas, etc.

Reducen su valor nutritivo: pérdida de

vitaminas por la luz o el calor.

Constituyen riesgos para la salud.

Las alteraciones perjudiciales pueden ser

de tal naturaleza que motiven el rechazo

del alimento por haber modificado tanto

las características del producto que lo

hagan rechazable y por consiguiente su

consumo no se realice, ocasionando

simplemente pérdidas económicas.

Puede ocurrir que estas alteraciones sean

escasas, pero suficientes para reconocer

un producto en malas condiciones por lo

que, en el capítulo de venta y compra de

alimentos, se harán las recomendaciones

correspondientes para evitar estos

procesos y para poder reconocer las

características de un producto no apto

para el consumo.