Riesgos para la salud de la
manipulación de alimento.
Alteraciones de los alimentos
Un alimento a lo largo de los procesos de
manipulación puede alterarse por diferentes
causas, de origen:
Físico: desecación de carne, pérdida de
vitaminas por acción de la luz en zumos y leche,
solidificación del aceite, y la miel por el frío,
etc.
Químico: formación de gases y acidificación
por reacciones en latas de conserva,
enranciamiento de grasas (mantequilla), etc.
Biológico: Por sus propios fermentos
(ablandamiento de carnes, pescados, frutas y
verduras como proceso natural tras su
obtención).
Por organismos microscópicos (bacterias,
hongos) (leche que se corta, productos
azucarados como mermeladas que «se llenan
de hongos», etc.).
Por insectos y roedores: gorgojos en las
legumbres larvas (gusanos) en quesos y
jamones, ratas y ratones.
En muchos casos estas causas no actúan
separadamente, sino combinadas.
Manipulación de alimentos
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