Introducción
La adecuada manipulación de los alimentos,
desde que se producen hasta que se
consumen, incide directamente sobre la salud-
de las poblaciones.
El profesional de la alimentación, en cualquiera
de sus modalidades, tiene ante sí la grave
responsabilidad de respetar y proteger la
salud de los consumidores por medio de una
manipulación cuidadosa.
Para que esto sea una realidad debe
desarrollar:
- Conocimientos en la materia objeto de su
trabajo; el manejo de los alimentos.
- Actitudes de conducta personal que
beneficien su función; higiene personal y
organización del trabajo.
- Sentido de responsabilidad hacia los demás
por la trascendencia del servicio que presta.
Este manual trata de recoger,
fundamentalmente, una información básica,
necesaria al profesional de este sector, al
mismo tiempo que pretende estimular el
«buen hacer» en un tema tan importante
como el de la alimentación.
Manipulación de alimentos
3de 113