MEDIDAS ENCAMINADAS A LA PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
Disponer de espacios distintos para la preparación de los alimentos crudos
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y los cocinados.
Utilizar equipos y utensilios diferentes para productos crudos y
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productos cocinados.
Si no es posible utilizar equipos y utensilios diferentes, lavar y desinfectar
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a fondo cuando se manipulen alimentos distintos, crudos y cocinados.
Emplear tablas de cortar de diferentes colores para cada tipo de alimentos.
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Instalar esterilizadores de cuchillos
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Preparar, con la menor antelación posible al tiempo de su consumo, las
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comidas dispuestas para servir.
Aplicar buenas prácticas de manipulación e higiene personal.
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Aplicar los programas de limpieza.