La utilización más representativa del calor

se da en los productos lácteos.

Las leches higienizadas han sufrido un

proceso de calentamiento a distinta

temperatura modificando sus características

y permitiendo su conservación prolongada.

Podemos encontrar en el mercado la leche

en estado líquido, envasada bajo dos

modalidades: pasteurizada y esterilizada.

Cuando se trata de leche pasteurizada se

conservará en refrigerador y la esterilizada

basta que se almacene en lugares frescos

y protegidos de la luz. Los tiempos de

conservación vienen indicados en las

etiquetas (para la pasteurizada, 48 horas,

y para la esterilizada varias semanas).