RIESGO

- Riesgo debido a posibles contagios de alimentos que pudieran estar contaminados desde su origen (bacterias, hongos), alimentos en mal estado.

Prevención

Deberán mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la indumentaria y los utensilios a utilizar (gorros, delantales y ropa de trabajo distinta a la utilizada en la calle).

Según el R.D. 2505/83 se prohibe durante el ejercicio de la actividad fumar, estornudar o toser sobre los alimentos o cualquier otra que pueda ser causa de la contaminación de los alimentos.

Utilización de medios seguros para la recogida, almacenamiento y evacuación de residuos o basuras, incluidos el uso de recipientes seguros e identificables.

Los trabajadores deberán estar en posesión del carnet de manipulador de alimentos.

Se deberán adoptar medidas seguras para la recepción, manipulación y transporte de alimentos frescos y congelados.

Según la OMS (Organización Mundial de la Salud) se deberán seguir una serie de recomendaciones para la preparación correcta y adecuado de los alimentos:

Cocer bien los alimentos; recalentar bien los alimentos precocinados;

Consumir los alimentos cocinados en menos de 2h;

Conservar los alimentos cocinados en condiciones adecuadas; evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos.

Lavarse las manos muy frecuentemente;

Mantener en estado muy limpio la superficie donde se cocina, etc....

Para el mantenimiento de los alimentos, es conveniente la combinación de expositores neutros para alimentos secos en desayunos y meriendas (bolleria, reposteria y pastelería) y como expositor de calor al baño maría para alimentos cocinados que requieren mantenimiento de calor (tapas, frituras...).