E 479 b
Aceite de soja oxidado por calor y reaccionado con mono y diglicéridos de los ácidos
grasos
Este emulsionante es una mezcla compleja de productos obtenidos en las reacciones que lo
definen.
La presencia de productos de oxidación de los ácidos grasos insaturados se cuestiona
cada vez más desde el punto de vista de la salubridad de los alimentos.
Este aditivo no se utiliza en España.
E 481 Estearoil-2-lactilato sódico
Son ésteres del ácido esteárico y un dímero del ácido
láctico, obtenidos por la industria química, aunque los componentes son substancias
naturales.
Se encuentran entre los más hidrófilos de los emulsionantes.
Se utilizan en pastelería, repostería y fabricación de galletas y panes.
La ingestión diaria admisible es de 20 mg/Kg.
E 482 Estearoil-2-lactilato cálcico
E 483 Tartrato de estearoilo
Este emulsionante se utiliza en España únicamente en
repostería, bollería y elaboración de galletas (hasta el 0.3%) y, sin limitación, en
sopas deshidratadas.
No se conocen efectos nocivos.
E 512 Cloruro estannoso
Puede utilizarse como aditivo exclusivamente para espárragos
enlatados, aunque prácticamente no se utiliza.
El estaño se absorbe muy poco en el tubo digestivo, lo que contribuye a su escasa
toxicidad.
E 478 Esteres mixtos de ácido láctico y ácidos grasos
alimenticios con el glicerol y el propilenglicol
Se utilizan en pastelería, repostería y elaboración de
galletas.
Son especialmente útiles en la elaboración de cremas batidas y muy eficaces para lograr
una buena distribución de la grasa en la elaboración de productos de repostería.
De sus dos constituyentes, los ácidos grasos son los componentes principales de todas las
grasas domésticas, por lo que el componente extraño es el prolipenglicol.
La ingestión diaria admisible de esta última substancia es de hasta 25 mg/kg de peso.
No están autorizados en algunos países.
E 480 Acido estearil-2-láctico
Son ésteres del ácido esteárico y un dímero del ácido
láctico, obtenidos por la industria química, aunque los componentes son substancias
naturales.
Se encuentran entre los más hidrófilos de los emulsionantes.
Se utilizan en pastelería, repostería y fabricación de galletas y panes.
La ingestión diaria admisible es de 20 mg/Kg.
E 430 Estearato de polioxietileno (8)
Estas substancias se utilizan como emulsionantes, y del 432 al 436
se conocen más con el nombre de Twens, una marca registrada de Rohn & Haas.
Se utilizan también como detergentes en distintas aplicaciones.
En España está autorizado el uso de los Twens solamente en confitería, repostería y
elaboración de galletas.
En determinadas condiciones experimentales estos emulsionantes son capaces de inducir
alteraciones en el estómago de ratas con deficiencias nutricionales previas.
La autorización de su uso como aditivo alimentario está en reconsideración por parte de
la UE.
E 431 Estearato de polioxietileno (40)