31 GELIFICANTES E 479 b Aceite de soja oxidado          

 

E 479 b Aceite de soja oxidado por calor y reaccionado con mono y diglicéridos de los ácidos grasos
Este emulsionante es una mezcla compleja de productos obtenidos en las reacciones que lo definen.
La presencia de productos de oxidación de los ácidos grasos insaturados se cuestiona cada vez más desde el punto de vista de la salubridad de los alimentos.
Este aditivo no se utiliza en España.

E 481 Estearoil-2-lactilato sódico

Son ésteres del ácido esteárico y un dímero del ácido láctico, obtenidos por la industria química, aunque los componentes son substancias naturales.
Se encuentran entre los más hidrófilos de los emulsionantes.
Se utilizan en pastelería, repostería y fabricación de galletas y panes.
La ingestión diaria admisible es de 20 mg/Kg.

E 482 Estearoil-2-lactilato cálcico

E 483 Tartrato de estearoilo

Este emulsionante se utiliza en España únicamente en repostería, bollería y elaboración de galletas (hasta el 0.3%) y, sin limitación, en sopas deshidratadas.
No se conocen efectos nocivos.

E 512 Cloruro estannoso

Puede utilizarse como aditivo exclusivamente para espárragos enlatados, aunque prácticamente no se utiliza.
El estaño se absorbe muy poco en el tubo digestivo, lo que contribuye a su escasa toxicidad.

E 478 Esteres mixtos de ácido láctico y ácidos grasos alimenticios con el glicerol y el propilenglicol

Se utilizan en pastelería, repostería y elaboración de galletas.
Son especialmente útiles en la elaboración de cremas batidas y muy eficaces para lograr una buena distribución de la grasa en la elaboración de productos de repostería.
De sus dos constituyentes, los ácidos grasos son los componentes principales de todas las grasas domésticas, por lo que el componente extraño es el prolipenglicol.
La ingestión diaria admisible de esta última substancia es de hasta 25 mg/kg de peso.
No están autorizados en algunos países.

E 480 Acido estearil-2-láctico

Son ésteres del ácido esteárico y un dímero del ácido láctico, obtenidos por la industria química, aunque los componentes son substancias naturales.
Se encuentran entre los más hidrófilos de los emulsionantes.
Se utilizan en pastelería, repostería y fabricación de galletas y panes.
La ingestión diaria admisible es de 20 mg/Kg.

E 430 Estearato de polioxietileno (8)

Estas substancias se utilizan como emulsionantes, y del 432 al 436 se conocen más con el nombre de Twens, una marca registrada de Rohn & Haas.
Se utilizan también como detergentes en distintas aplicaciones.
En España está autorizado el uso de los Twens solamente en confitería, repostería y elaboración de galletas.
En determinadas condiciones experimentales estos emulsionantes son capaces de inducir alteraciones en el estómago de ratas con deficiencias nutricionales previas.
La autorización de su uso como aditivo alimentario está en reconsideración por parte de la UE.

E 431 Estearato de polioxietileno (40)

 


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