E 410 Goma garrofin

La goma garrofín se encuentra en las semillas del algarrobo (Ceratonia siliqua), árbol ampliamente distribuido en los países de la cuenca del mediterráneo.
Es un polisacárido muy complejo, capaz de producir soluciones sumamente viscosas y se emplea fundamentalmente como estabilizante de suspensiones en refrescos, sopas y salsas.
Es la substancia de este tipo más resistente a los ácidos.
También se utiliza como estabilizante en repostería, galletas, panes especiales, mermeladas y conservas vegetales, nata montada o para montar y otros usos.
Se emplea mezclado con otros polisacáridos para modular sus propiedades gelificantes.
En particular, confiere elasticidad a los geles formados por el agar y por los carragenanos, que si no serían usualmente demasiado quebradizos, en especial los primeros.
No se conoce ningún efecto de la ingestión de esta substancia que sea perjudicial para la salud.

E 412 Goma guar

Se obtiene a partir de un vegetal originario de la india (Cyamopsis tetragonolobus), cultivado actualmente también en Estados Unidos.
Desde hace cientos de años la planta se utiliza en alimentación humana y animal.
La goma se utiliza como aditivo alimentario solo desde los años cincuenta.
Produce soluciones muy viscosas, es capaz de hidratarse en agua fría y no se ve afectada por la presencia de sales.
Se emplea como estabilizante en helados, en productos que deben someterse a tratamientos de esterilización a alta temperatura y en otros derivados lácteos.
También como estabilizante en suspensiones y espumas.
No se conocen efectos adversos en su utilización como aditivo.

E 413 Gomna tragacanto

La goma tragacanto es el exudado de un árbol (Astrogalus gummifer) presente en Irán y Oriente Medio.
Es uno de los estabilizantes con mayor historia de utilización en los alimentos, probablemente desde hace más de 2000 años.
Es resistente a los medios ácidos y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería.
No se conocen efectos secundarios indeseables tras la ingestión de cantidades bastante mayores que las utilizadas como aditivo.
Está en estudio la posibilidad de que la goma tragacanto sea capaz de producir alergia en casos extremadamente raros.

E 414 Goma arábiga

La goma arábiga es el exudado del árbol Acacia senegalia y de algunos otros del mismo género.
Se conocía ya hace al menos 4000 años.
Es la más soluble en agua de todas las gomas, y tiene múltiples aplicaciones en tecnología de los alimentos: como fijador de aromas, estabilizante de espuma, emulsionante de aromatizantes en bebidas, en mazapanes, en caldos y sopas deshidratadas y en salsas; en todos estos casos la legislación española no limita la cantidad que puede añadirse.
Se utiliza también como auxiliar tecnológico para la clarificación de vinos.
Se considera un aditivo perfectamente seguro, no conociéndose efectos indeseables.

E 415 Goma xantana

Es un producto relativamente reciente, utilizado solo desde 1969.
Se desarrolló en Estados Unidos como parte de un programa para buscar nuevas aplicaciones del maíz, ya que se produce por fermentación del azúcar, que puede obtenerse previamente a partir del almidón de maíz, por la bacteria Xanthomonas campestris.
No es capaz por sí mismo de formar geles, pero sí de conferir a los alimentos a los que se añade una gran viscosidad empleando concentraciones relativamente bajas de substancia.
La goma xantano es estable en un amplio rango de acidez, es soluble en frío y en caliente y resiste muy bien los procesos de congelación y descongelación.
Se utiliza en emulsiones, como salsas, por ejemplo.
También en helados y para estabilizar la espuma de la cerveza.
Mezclado con otros polisacáridos, especialmente con la goma de algarrobo, es capaz de formar geles, utilizándose entonces en pudings y otros productos.
Es muy utilizado para dar consistencia a los productos bajos en calorías empleados en dietética.
Prácticamente no se metaboliza en el tubo digestivo, eliminándose en las heces.
No se conoce ningún efecto adverso y tiene un comportamiento asimilable al de la fibra presente de forma natural en los alimentos.

E 416 Goma karaya

Se obtiene como exudado de un árbol de la india (Sterculia urens).
Es una de las gomas menos solubles, de tal forma que en realidad lo que hace es absorber agua, dando dispersiones extremadamente viscosas.
Tiene aplicación en la fabricación de sorbetes, merengues y como agente de unión en productos cárnicos.
No se utiliza en España.
Puede ocasionar reacciones alérgicas en algunas personas.

E 418 Goma gellan